Rou Jia Mo com Massa Caseira e Recheio de Carne Desfiada: Um Banquete Explosivo para o Seu Paladar!

Pingliang, uma cidade tranquila na província de Gansu, na China, abriga um tesouro culinário que conquista paladares ao redor do mundo: o Rou Jia Mo. Essa iguaria tradicional chinesa consiste em pão achatado assado chamado mo recheado com carne de porco desfiada suculenta e aromática. Mas não se deixe enganar pela aparente simplicidade, pois o Rou Jia Mo é um prato que envolve uma complexa sinfonia de sabores e texturas.

Imagine mordendo em um pão macio e levemente crocante, cujos aromas tostados se mesclam com o perfume intenso da carne de porco marinada. A primeira mordida revela uma explosão de sabores: a carne desfiada derrete na boca, rica em especiarias como cominho, coentro e pimentão, enquanto a textura macia do pão contrasta com a leve crocância da crosta.

O segredo do Rou Jia Mo reside na combinação perfeita de ingredientes e técnicas tradicionais. A massa do mo é elaborada com farinha de trigo, água e fermento, cuidadosamente amassada e moldada antes de ser assada em fornos a lenha. Essa técnica de cozimento confere ao pão um sabor singular e uma textura levemente crocante por fora e macia por dentro.

A carne de porco utilizada no recheio é selecionada com cuidado e marinada em uma mistura de especiarias que variam de acordo com a receita familiar. O cominho e o coentro são ingredientes essenciais, conferindo à carne um sabor aromático e característico. Pimentão, alho, gengibre e molho de soja também podem ser adicionados para realçar ainda mais os sabores.

A carne é então cozida lentamente em fogo baixo, até que se desfaça em fibras suculentas e tenras. Depois, ela é desfiada à mão, garantindo uma textura ideal para o recheio.

Desvendando a Arte do Rou Jia Mo: um guia passo-a-passo

Para os aventureiros culinários que desejam experimentar essa maravilha chinesa em casa, aqui está um guia passo-a-passo sobre como preparar um delicioso Rou Jia Mo:

Ingredientes para a Massa:

• 300g de farinha de trigo
• 180ml de água morna
• 5g de fermento biológico

Ingredientes para o Recheio:

• 500g de carne de porco (parte do ombro ou paleta)

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 pedaço pequeno de gengibre ralado

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 1 colher de chá de coentro em pó

• ½ colher de chá de pimentão doce em pó (ou a gosto)

• 2 colheres de sopa de molho de soja

• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo da Massa:

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o fermento biológico.
2. Adicione gradualmente a água morna, mexendo até formar uma massa lisa e homogênea.
3. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique elástica.
4. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar em local aquecido por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

Preparo do Recheio:

1. Corte a carne de porco em cubos médios.

2. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio.

3. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.

4. Acrescente o alho e o gengibre ralado e refogue por mais um minuto.

5. Incorpore os cubos de carne de porco e cozinhe até dourar dos dois lados.

6. Adicione o cominho em pó, o coentro em pó, o pimentão doce em pó, o molho de soja, sal e pimenta do reino a gosto.

7. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja macia e desfie facilmente.

8. Retire a carne da panela e desfie-a com dois garfos. Reserve o caldo da carne.

Montagem do Rou Jia Mo:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Divida a massa em porções iguais (aproximadamente 8 porções).

3. Modele cada porção em forma de pão achatado, deixando uma borda ligeiramente mais grossa.

4. Asse os pães no forno pré-aquecido por cerca de 15-20 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.

5. Retire o pão do forno e abra levemente a parte superior para criar um bolso.

6. Recheie cada pão com a carne desfiada e adicione um pouco do caldo da carne para maior suculência.

Dicas de Especialista:

• Para um sabor mais intenso, experimente adicionar uma pitada de açúcar mascavo à marinada da carne.

• Você pode usar outros cortes de carne de porco, como costela ou lombo.

• Se preferir um sabor picante, adicione pimenta em pó à gosto no recheio.

O Rou Jia Mo é mais do que apenas um prato: é uma experiência sensorial completa. Cada mordida revela a história da culinária chinesa tradicional, transmitida de geração em geração.

A próxima vez que tiver vontade de experimentar algo novo e saboroso, lembre-se do Rou Jia Mo: um banquete explosivo para o seu paladar!